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配菜打荷切墩是什么意思www.166555.com

ڣ2020-01-31

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  配菜同时也称作“切配”或“墩子”,切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单,按照规定的量,在规定的时间内完成切配的工作,配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色。

  打荷的工作是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制以及协助厨师制作菜品的造型,简单来说,打荷就是厨房里面的一个全能选手,属于杂工,主要工作就是帮厨师打杂,因此打荷需要什么都有一点了解。

  1、前厅:是用来招待并接待顾客,同时为顾客提供各种综合服务的部门。www.166555.com。前厅部是给顾客留下第一印象和最后印象的地方,是建立良好的宾客关系的重要环节。

  2、后厨:简单来说,是负责食材的采购及其制作的部门,后厨对保障菜品质量起着重要作用,而前厅则对客户的需求程度有着更高的服务要求,两者相辅相成。

  展开全部这个是餐饮行业的一个专有名词。说通俗一点。打荷就是摆盘的,切墩就是切菜的师傅。这两个岗位其实很重要,一个餐饮店的成品把控直接关系到收入利润。师傅刀工把控得好,那么菜品就会用的少,自然成本就降低了。在一些小型餐馆,这两个岗位是合并为一个岗位的,就是墩子。大一点的餐馆,光是墩子就分了头墩,二墩这样的。不知道您稍微有点明白了没?


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